E' un dolce tradizionale salentino: si prendono le mandorle, si versano in acqua bollente e poi si spellano, quindi si pongono sulla piastra del forno per farle leggermente tostare, poi si versano in una casseruola con ugual peso di zucchero, un pò di buccia di limone tritata e una  trentina di grammi di burro.

 Si accende il fornello e si rigira in continuazione con una cucchiara di legno finchè, non ha preso un bel colore biondo, allora si versa sul marmo unto d'olio extravergine d’oliva e con la lama di un coltello si spiana fino allo spessore di un centimetro, poi, prima che il composto si raffreddi, si taglia a losanghe di cinque centimetri per dieci.