Si mettono a mollo per circa 10 ore 150 gr. di fave, quindi si procede a privarle della corteccia e si mettono a cuocere in una pignata in terracotta unitamente ad una patata di media grandezza già sbucciata. Si procede con fiamma lenta e giunti a metà cottura si aggiunge del sale e se necessario un poco d’acqua.

Dopo circa due ore le fave saranno cotte, si verserà quindi dell’olio extra vergine d’oliva e con un mestolo in legno si provvederà a mescolare finche’ non si otterrà una crema densa e uniforme. Le fave potranno essere servite con delle cicorielle  selvatiche lessate.